CONCEPT

より多くの方に、身体が喜ぶ嬉しい味を、体験していただけるよう、
最高の素材が持つポテンシャルを、引き出すレシピ、そして提供方法を、
テイクアウト用ドルチェで可能にしました。
感動を味わう予約制パティスリー、それが「DOLCE TACUBO」。

素材のこだわり

1.理想のドルチェのための素材選び

⼀つひとつのメニューが「理想系のドルチェとしてどうあるべきか」から逆算し、原価という概念にとらわれず、世界中から最も理想的な素材を、こだわりを持って選び抜きました。

1.理想のドルチェのための素材選び

2.星付きコース料理と同じ感覚でレシピを考案

こだわりを持った素材を最も活かすことができる、最⾼のレシピの在り⽅を、膨⼤なインプットから導き出し、理想的なドルチェが仕上がりました。

2.星付きコース料理と同じ感覚でレシピを考案

3.最もベストな召し上がり時間から逆算

最⾼のレシピの在り⽅を、膨⼤なインプットから導き出し、最も理想的なドルチェの焼き⽴ての美味しさ、寝かせたことによる味わい深さ。お客様に⼀番ベストなタイミングで召し上がっていただくことを⽬指し、「時間予約制」を導⼊し、そこから逆算して全てのメニューを調理するカタチをとっています。

3.最もベストな召し上がり時間から逆算

PROFILE

DAISUKE TAKUBO

Chef

DAISUKE TAKUBO

2017年から『ミシュランガイド東京 1つ星』を連続でを取り続けている『TACUBO』。
自然のもつ生命力や美しさ、季節の食材のおいしさや彩り、それらを表現し、
お客さまに体感していただく場として、代官山に店を構えている。

特注の開放暖炉を設えた独⾃の「薪焼き」という調理法を導⼊し、
絶品の⾁料理を中⼼にイタリア料理界新たな⾵を吹き込んだ。

その『TACUBO』から、
感動を味わう予約制パティスリー『DOLCE TACUBO』が2021年12月、代官山にオープン。
レストラン『TACUBO』で大切にしている“こだわり”を
そのままテイクアウト用ドルチェで提供。

あくなき挑戦と進化を続けている。

NAGISA SATO

Pastry chef

NAGISA SATO

ACCESS

〒150-0021
東京都渋谷区恵比寿西2-15-9チェラーザ代官山1階map
TEL
03-6416-3940
営業時間
11:00-19:30 (L.O.19:00)
定休日
不定休